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亚硝酸盐中毒怎么防

2018-10-12

日前,邯郸永年区号一位90后姑娘离开急诊时已是喘息不止,口唇、双手发绀,即呈青紫色。经初步反省,她血压反常,心率偏快,个别静脉血液反省反常,血氧饱和度在反常范畴内偏低。但在接诊进程中,患者的喘憋症状愈发重大,她究竟是怎样了?

贪吃卤味致中毒

姑娘的神色就如同时装剧中的“中毒”容貌,接诊医师见状,紧急下达了抽取动脉血样,河北永年区号行血气分析检测的医嘱。随后,反省结果进一步明白了患者的血液氧合情况,证明为亚硝酸盐中毒。医师立即输液亚甲蓝——一种像墨水一样的药物,没过多久,她的症状失去了缓解。

患者怎样会亚硝酸盐中毒呢?经讯问得悉,这位姑娘平素喜欢吃卤味熟食,发病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃,没想到差点儿送了命。

临床病例显示,由亚硝酸盐惹起食物中毒的几率较高。亚硝酸盐宽泛存在于咱们的生存中,呈红色或淡黄色,易溶于水,永年区人力资源局无臭、味微咸涩稍苦。亚硝酸盐常常被用作食品减少剂,由于它跟肉可能发作化学反响,使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红,色泽迷人,并能克服梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的成长,从而延伸食品的贮存时间。这两大性能,是亚硝酸盐在食品加工业和工业中运用宽泛的主要缘由。

但亚硝酸盐不是食盐,它是一种有毒致癌物质。所以,我国对其用途、用量有严厉的卫生标准规则。

亚硝酸盐可自然分解

值得警惕的是,在日常生存中,家里的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有亚硝酸盐发生。部分食物和蔬菜自然含有较高含量的硝酸盐,因细菌、发酵等要素,可转变为亚硝酸盐。比如,在腌制咸菜的进程中,会出现亚硝酸盐含量增高的一段时间,此时期少量食用咸菜就有能够中毒。

亚硝酸盐招致中毒的原理是,它影响了血液中的氧气联合。

反常情况下,苍白的口唇和甲床,是由于有充分与氧气联合的血红蛋白。这种血红蛋白向全身各处保送氧气的性能,离不开其中的铁元素。然而在摄入亚硝酸盐等氧化剂后,个别的血红蛋白内的铁被氧化成了高铁血红蛋白,失掉了携氧才干,招致中毒者快速出现全身缺氧症状,如口唇、甲床等色彩变成了褐色、蓝褐色甚至蓝彩色,出现胸闷憋气、呼吸艰巨等症状,重大者可苏醒、休克,甚至死亡。

这些症状出现的时间及重大程度,与患者摄入亚硝酸盐的剂量呈正比。

限量摄入是防毒要害

看到这里,很多读者能够不敢吃卤味、腌咸菜了,但实践上不必如此。由于现当初的人类,已经退化出强大的生化维护机制,可能将生理形状下出现的高铁血红蛋白复原成为具备反常性能的血红蛋白。只要当亚硝酸盐的摄入量超越了人体的代谢才干时,才会出现中毒。

除消费企业、食品加工厂要严厉按照国度食品减少剂卫生标准利用亚硝酸盐外,人们在生存中也应留意自行防范。比如,新腌制的蔬菜在3天至6天内吃,或在3周以后再吃,避开亚硝酸盐浓度的高峰期;剩饭剩菜留意低温保留,尽量少吃或不吃,食物在变味之前,亚硝酸盐的浓度往往已经降低。

(作者:清华大学隶属北京清华长庚医院急诊科医师)

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