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为什么番茄煮熟了反而更酸?

2019-07-12

为什么番茄煮熟了反而更酸?

2019年07月11日09:30 起源:新华网

当咱们将番茄洗净放入嘴中,永年区中医院新址酸甜的味道抚慰着咱们的味蕾,这种酸味究竟是源于哪里呢?番茄里含有许多无机酸,且主要以柠檬酸和苹果酸为主,这两类无机酸使得番茄的味道酸酸甜甜,有着开胃和助消化的性能。正因如此,才使得番茄成为一种极受大家欢迎的食物,既可生吃又可熟吃,甚至于不少人把它当做水果食用。

番茄有许多营养价值,其酸味对人体有着非常多的益处。番茄体内的无机酸和蛋白质能起到利尿、助消化和克服多种细菌的作用。番茄的酸味中除了含有柠檬酸、苹果酸外,还含有乳酸等,能消弭招致人体发生疲劳的物质,永年区中医院院长是谁这也是为什么食用番茄之后,会觉得有些神清气爽的缘由。此外,番茄的酸味能促成胃液分泌,协助消化蛋白质。

对于番茄的酸味,有人发现明明生吃的时分不是很酸,然而将番茄煮熟之后,酸味愈加重了。

其实这主要与番茄内含有果胶元无关,果胶元是种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的无机酸溶到果汁中的数量不多,酸味也不清楚。然而当番茄煮熟以后,永年区中医院党员果胶元就变成了溶解于水的果胶,无机酸也就有隙可乘,跑到水里,所以番茄熟吃比生吃显得更酸些。另外,果胶元在盐水中的溶解度更大,因此,煮番茄时,假设先放盐,酸味会愈加浓郁。

还有一个缘由是番茄内含有一种对酸性物质起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝结,盐却能使蛋白质发作积淀,这样就使它失掉了缓冲作用,从而添加了番茄的酸性。

每个体的口味和饮食习气不同,那么,咱们该如何筛选合适自己的番茄来食用呢?蔬菜市场上的番茄主要有两类:一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都较低,味淡。所以,假设要生吃,可能抉择粉红的,由于这种番茄酸味淡,生吃可能较少抚慰牙神经。假设是做菜吃,就应该抉择大红番茄,这种番茄味浓烈,烧汤和炒菜味道都好。(余木)

(责编:郎?(实习生)、杨迪)

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